Receita de Brigadeiro de Microondas

Brigadeiro de Microondas

1 lata(s) de leite condensado
2 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1 colher(es) (sobremesa) de margarina Qualy
quanto baste de chocolate granulado

Coloque todos os ingredientes, menos o chocolate granulado, num refratário fundo e mexa bem. Leve ao micro-ondas por 3 minutos na potência alta. Retire, mexa bem e depois coloque mais 4 minutos no micro-ondas em potência alta. Retire, mexa novamente até ficar homogêneo, transfira a massa obtida para um prato raso. Espere esfriar e enrole os docinhos.

fonte: http://cybercook.terra.com.br/brigadeiro-de-microondas-r-7-11126.html

Receita de Bombas de Chocolate

Bombas de Chocolate

Massa
200 gr de manteiga
200 gr de farinha de trigo
6 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
300 ml de água
Creme
500 ml de leite
75 gr de farinha de trigo
250 gr de açúcar
4 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de fava de baunilha
Cobertura
6 colher(es) (sopa) de açúcar
6 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
1/2 colher(es) (sopa) de amido de milho
1/2 xícara(s) (chá) de leite
1/2 colher(es) (sopa) de glucose de milho
6 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
Massa

Leve a panela ao fogo e coloque a manteiga.
Acrescente a água e a pitada de sal e espere começar a ferver.
Você deverá esperar a manteiga derreter e adicionar a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Assim que a massa começar a desgrudar do fundo da panela, retire-a do fogo e bata lentamente adicionando os ovos (você pode colocar em outra vasilha ou bater na batedeira) até dar o ponto (uma massa cremosa, porém, consistente o suficiente para moldar com um saco de confeitar).
Após tudo pronto, pegue um saco de confeitar, coloque um bico de sua preferência e estenda os modelos nos formatos que desejar.
Leve ao forno a 200°C durante 20 minutos.

Creme

Leve ao fogo, o leite com a metade do açúcar. Assim que começar a ferver, adicione o restante do açúcar já misturado com a farinha de trigo peneirada.
Cozinhe por mais alguns instantes, mexendo sempre para não empelotar. A seguir, adicione o restante dos ingredientes, cozinhando por mais alguns instantes, espere esfriar e use.

Cobertura

Misture todos os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo, mexendo sempre.
Deixe em um ponto mais consistente, para pode cobrir as bombas de chocolate.

Montagem

A massa, depois de assada, tende a ficar com grandes espaços internos.
Para rechear as massas com o creme, pode-se utilizar um saco de confeitar com bico fino ou, simplesmente, fazer um pequeno corte ao lado da bomba, no sentido longitudinal, colocar o creme e fechar, como se fosse um pequeno sanduíche.
Passe então as bombas recheadas delicadamente na cobertura ainda quente.
Deixe esfriar e sirva.

fonte: http://cybercook.terra.com.br/receita-de-bombas-de-chocolate-r-7-1457.html

Receita de Manjar de Coco com Leite Condensado

Manjar de Coco com Leite Condensado

Ingredientes

1/2 lata de leite condensado

1/2 garrafinha de leite de coco (de 200ml)

400 ml de leite integral

2 colheres (de sopa) de amido de milho (maisena)

Calda

Umas 10 ameixas

2 colheres (de sopa) de açúcar

Modo de Preparo

Misture a maisena com o leite (tem que estar frio senão empelota), acrescente o leite condensado e o leite de coco. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até ferver. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, ele já vai ter engrossado. Unte uma forma com óleo, lave, passando só água para tirar o excesso de óleo e despeje o manjar dentro. Leve para a geladeira até esfriar.

Para a calda: Coloque 1/2 xícara de água nas ameixas e deixe de molho por uns 10 minutos, retire os caroços e coloque no liquidificador com o açúcar, bata e coloque em uma panela e leve ao fogo para engrossar um pouquinho.

Depois que o manjar já estiver frio, desenforme em um prato e enfeite com o creme de ameixas. Sirva gelado.

Read more: http://www.aquinacozinha.com/2011/09/manjar-de-coco-com-leite-condensado/#ixzz2OaBlOwSS

Musse prática de maracujá

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 5 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Musse

Calorias: 205 por porção

Ingredientes

. 1 lata de creme de leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de suco de maracujá (use a mesma medida do leite condensado)
. Polpa de 1 maracujá
. 1 xícara (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

1. Coloque o creme de leite, o leite de condensado e o suco de maracujá no liquidificador e bata bem.

2. Despeje em forminhas individuais e leve à geladeira até ficar firme. Desenforme.

3. Para a cobertura, misture a polpa, a água e o açúcar e leve ao fogo até formar uma calda rala. Sirva sobre a musse.

Dica: experimente preparar esta musse com outras frutas de sua preferência.

Essa materia foi retirada do site:http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-musse-pratica-maracuja-547406.shtml

Pavê delicia de Ovomaltine

Receita de Pavê delicia de Ovomaltine

Conteudo: Sou mais eu


02 latas de leite condensado
2 1/2 xic. chá de leite
03 gemas
02 colheres de sopa de amido de milho
01 pacote de biscoito maisena
02 latas de creme de leite sem soro
02 xic. chá de Ovomaltine

Preparo


No liquidificador, faça um creme batendo o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho. Coloque em uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Reserve. No liquidificador, triture os biscoitos. Reserve. No liquidificador bata o creme de leite com o ovomaltine até ficar cremoso.

Montagem

Em um refratário ou em taças individuais, coloque o creme feito com o leite condensado ainda quente. Por cima, espalhe o biscoito e cubra com uma camada de creme de ovomaltine, que deve ficar ligeiramente mole. Leve para gelar até a hora de servir.

Dica: quanto mais gelado mais gostoso.

Receita de Brigadeiro de Forno

Brigadeiro de Forno

8 porçoes  25 minutos

Ingredientes


01 lata de leite condensado
1/2 xic. de leite
01 colhe de sopa de maizena
03 gemas
01 colher de sopa de margarina
10 colheres de sopa de chocolate em pó
chocolate granulado para decorar
150 g. de coco ralado


Modo de fazer:

Bata  tudo, exceto o coco no liquidificador. Unte um refratario (25cmx30cm) com margarina, coloque metade da mistura, faça uma camada com o coco e cubra com o restante da mistura.
Leve ao forno medio por 20 minutos. Retire do forno  e deixe esfriar. Decore com granulados, conserve na geladeira.

Receitas para Páscoa

Receitas para Páscoa .

Ovo de brigadeiro

2 latas de leite condensado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
500 g de cobertura de chocolate ao leite
50 g de chocolate meio amargo
200 g de chocolate granulado

Acessórios:
2 moldes para ovo de 500 g
Espátula
Pincel culinário
1 assadeira de alumínio
Suporte para ovo
Papel celofane e fita

Numa panela média, ponha o leite condensado, o chocolate m pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de brigadeiro mole (se, ao passar a colher no fundo da penal, se formar um caminho que se mantém aberto, está no ponto certo). Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Ponha em um refratário e deixe esfriar completamente. Derreta e tempere a cobertura de chocolate ao leite. Pincele nos moldes de 500 g e leve à geladeira por uns segundos até secar. Repita mais uma vez para que o ovo fique com a espessura ideal para rechear. Recheie e aplique a outra camada de chocolate. Raspe o molde com uma espátula formando uma borda mais grossa e volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire o molde e deixe-o sobre a grade da geladeira até ficar opaco. Desenforme. Com um pincel, espalhe uma fina camada do chocolate meio amargo picado e derretido em cada metade de ovo e passe no granulado. Deixe secar e junte as metades. Fixe sobre um suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar. Embale em papel celofane transparente e prenda com um laço.
Rendimento: 1 ovo de 750g

Ovinhos de Chocolate

Decoração:
100 g de cobertura de chocolate branco
100 g de cobertura de chocolate meio amargo

Ovos e ovinhos:
500 g de cobertura de chocolate ao leite
500 g de cobertura de chocolate meio amargo
1/2 xícara (chá) de flocos de arroz

Acessórios:
2 moldes de ovo de 1 kg
1 forma para ovinhos de 35 g
1 placa de alumínio
Suporte para ovo
Papel celofane e fita

Decoração: Derreta e tempere separadamente as coberturas de chocolate branco e meio amargo, sendo o branco com 28º C e o meio amargo com 31º C. Prepare o efeito das cores no molde de 1 kg: lave e seque bem as mãos e com as pontas do dedos espalhe porções de chocolate branco sobre o molde, fazendo o mesmo com o meio amargo. Leve à geladeira por alguns minutos para secar e reserve.
Ovos e ovinhos: Derreta e tempere juntos os dois chocolates, misturando bem até atingir 29º C. Separe uma xícara (chá) para fazer os ovinhos do recheio e separe o restante para fazer o ovo. Ponha uma xícara (chá) do chocolate em um refratário. Misture os flocos de arroz e preencha completamente o molde para ovinhos de 35 g. Dê algumas batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Leve à geladeira por 20 minutos. Desenforme quando o molde estiver opaco. Distribua o restante do chocolate misturado nos moldes de 1kg e gire em seguida para recobrir todo o molde. Leve para gelar durante alguns minutos e torne a girar. Repita o processo até que o chocolate tenha aderido e espalhado de maneira uniforme. Raspe as beiradas do molde com uma espátula, formando uma borda mais grossa. Leve novamente à geladeira até o doce se firmar. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira até ficarem opacos. Desenforme.
Montagem: Uma as metades dos ovinhos, espere secar e ponha-os em uma das metades do ovo grande. Encoste rapidamente a outra metade do ovo sobre a chapa, feche e deixe secar. Coloque o ovo sobre o suporte, embale com celofane incolor e amarre com um laço de fita.

Rendimento: 1 ovo de 1200 g

Ovinhos de açúcar

300 g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de açúcar impalpável 
4 colheres (sopa) de água
1 clara de ovo

Numa tigela, misture o açúcar e a clara de ovo e vá adicionando a água, aos poucos, até obter uma massa compacta e maleável. Polvilhe uma fôrma para ovinhos com açúcar impalpável e modele com as mãos a mistura de açúcar do mesmo tamanho dos ovinhos da fôrma. Prense os ovinhos com uma outra fôrma e deixe descansar por cinco minutos. Retire-os da fôrma e deixe secar completamente. Derreta o chocolate em banho-maria e, com a ajuda de um garfo, banhe os ovinhos e disponha-os sobre o papel-manteiga para secar novamente. Corte as rebarbas de chocolate e embrulhe cada ovinho no papel-chumbo. Embale como desejar ou utilize-o como recheio de ovo de Páscoa.

Rendimento: 20 unidades

Fonte http://www.mundodastribos.com

Receita: Ovo de Páscoa com Casca Recheada

500g de cobertura de chocolate branco;
300g de doce de abóbora com coco.
Acessórios:
2 moldes para ovo de 750g;
Pincel culinário;
espátula;
1 folha de papel chumbo de seda e celofane.

Preparo:

Primeiro derreta e tempere o chocolate branco. Com o pincel, faça uma camada de chocolate nos moldes e leve a geladeira para secar. Repita o procedimento até obter uma boa consistência para rechear.
Rechear com o doce de abóbora, deixando 1cm das bordas sem o doce.
Deixe na geladeira por 5 minutos. Depois coloque o restante do chocolate sobre o recheio até cobrir.
Raspe o molde com uma espátula, formando uma borda mais grossa e deixe na geladeira até firmar.
Vire o molde, deixando na geladeira até ficar opaco. Desenforme.
Embale cada metade no papel chumbo, una as duas e apóie no suporte. Embale com papel de seda e celofane.
Porção: 1 ovo de 800g
Calorias: 3580 (1ovo)

fonte: http://www.mundodastribos.com/

Receita de Salada de frutas

Salada de frutas

•  caixas de leite condensado (se achar muito coloque a gosto)
• 3 caixas de morango
• 1 mamão
• 1 abacaxi
• 1 pêssego e outras frutas a gosto
• 3 colheres de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO:

• Retire as sementes e lave as frutas e pique as frutas
• Depois, despeje as frutas em um pote, coloque as 3 caixas de leite condensado e as 3 colheres de sopa de açúcar, depois adicione as frutas e misture
• Depois coloque por meia hora na geladeira

fonte: http://www.receitasnota10.com

Torta charge maravilhosa

250 g de amendoim

2 latas de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1 pudim Royal sabor caramelo

1/2 litro de leite

Bolacha do tipo Maria

1 barra de chocolate ao leite de 170g

MODO DE PREPARO:

Primeiro recheio:

• Em uma panela misture o pudim de caramelo e 1/2 litro de leite, cozinhe em fogo baixo ate formar um creme
• Reserve
• Torre os amendoins no forno em fogo baixo, não muito para não ficar com gosto amargo, cerca de 30 minutos no maximo, em caso de duvida va experimentando, o ponto é quando fica crocante
• Não pode ficar a casca muito escura
• Depois de pornto espere ficar morno e descasque os amendoins, bata no liquidifacor 1/3 deles para moer, junte ao restante e coloque-os no creme de caramelo
• Junte a mistura metade do creme de leite misture bem

fonte http://www.receitasnota10.com

Torta holandesa de morango com chocolate

1 lata de leite condensado

3 gemas

1 xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de amido de milho

½ colher (sopa) de essência de baunilha

200 g de manteiga sem sal

200 g de biscoito Maria®

300 g de morangos limpos e picados

Cobertura

250 g de chocolate branco picado

1 caixa de creme de leite

200 g de biscoitos tipo tortinhas de morango

MODO DE PREPARO:

Creme

• Cozinhe o leite condensado com as gemas, o leite e o amido até virar um creme. Retire do fogo e junte a baunilha. Misture e deixe esfriar. Na batedeira, bata a manteiga e junte o creme aos poucos, batendo até ficar bem fofo.

Montagem

• Em uma fôrma com fundo falso alta, com 20 cm, untada com óleo, faça uma camada de biscoito, uma de creme e uma de morangos. Faça outra de biscoito e a última de creme. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas, no mínimo.

Cobertura

• Leve ao fogo em banho-maria o chocolate picado com o creme de leite, mexendo até obter um creme liso. Ao esfriar, ponha sobre o doce gelado, passando um pouco na lateral. Cole os biscoitos tipo tortinhas na lateral. Decore com um morango e sirva em seguida.

fonte: http://www.receitasnota10.com

Pavê de sorvete de chocolate e marshmallow

2 pacotes de cookies com gotas de chocolate

1 pote de 2 litros de sorvete de chocolate Marshmallow

1 xícara (chá) de açúcar

½ xícara (chá) de água

2 claras para umedecer

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de chocolate em pó.

Preparo

Marshmallow:

Em uma panela, misture o açúcar e a água.

No fogo brando, deixe cozinhar, sem mexer até dar ponto de calda. Bata as claras em neve e sem parar de bater, acrescente a calda em fio.

Continue batendo até a tigela esfriar e formar o ponto de marshmallow. Reserve.

Forre uma fôrma grande retangular, tipo bolo inglês, com filme plástico.

Montagem:

Na fôrma preparada, alterne camadas de cookies umedecidos noleite com chocolate, camadas de sorvete e de marshmallow.

Cubra com filme plástico e leve ao freezer de um dia para o outro.

Na hora deservir, desenforme, cubra com marshmallow e decore com calda de chocolate.

Dica: Para decorar, use calda de chocolate pronta para sorvete.

fonte: http://www.receitasnota10.com

Cheesecake Light

Ingredientes:

1. 1 pacote de bolachas maria (ou outro tipo torrado)
2. leite q.b.
3. 6 folhas de gelatina
4. 400g de queijo fresco magro
5. 3 iogurtes naturais
6. sumo de limão q.b.
7. 159g açúcar (ou 2 colheres de sopa de adoçante)
8. um doce a seu gosto (ou para ficar mais light uma calda de fruta)
9. forma de fundo amovível
10. essência de baunilha

Preparação:

1. Pique as bolachas e junte o leite ate fazer uma massa compacta, forre o fundo da forma com ela e guarde no frio enquanto prepara o creme.
2. junte os iogurtes, o queijo, a baunilha e o açúcar e triture tudo.
3. Demolhe as folhas de gelatina em agua e limão, quando elas já tiverem moles, escorra e ponha-as num pouco de leite bem quente para conseguir incorporar melhor no creme.
4. Junte o leite com a gelatina ao creme.
5. Pique a base com um garfo para o creme aderir melhor e verta-o na forma.
6. Guarde no frigorífico pelo menos 2 horas.
7. Passado este tempo espalhe o doce por cima.
8. Guarde no frio ate servir.

[in saborintenso.com e 1.bp.blogspot.com]

Pudim de leite condensado

Ingredientes:

1. 6 colheres de sopa de açúcar;
2. 1 lata de leite condensado e a mesma medida de leite;
3. 3 ovos

Preparação:

1. Numa forma para pudim coloque 6 colheres de sopa de açúcar e leve a lume até ficar com uma calda caramelizada, o que levará cerca de 3 minutos;
2. Retire do fogo e vá virando a forma, de modo que a calda forre todo o fundo e lateral da mesma. Reserve;
3. Bata muito bem o leite condensado, o leite e os ovos e deixe a mistura descansar 15 minutos (Com esta espera a espuma fica sobre a superfície, o pudim fica sem furinhos, mas macio);
4. Com a ajuda de uma colher segure a espuma que está na superfície e despeje o conteúdo com cuidado na forma e leve ao forno, em banho-maria, a 180 graus durante hora e meia;
5. Retire do forno, deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante 2 horas. Desenforme e sirva em seguida.

Maças Assadas

Ingredientes:

1. 4 Maças (de preferência reinetas)
2. 2 Colheres (sopa) de açúcar
3. 2dl de vinho branco ou de Porto (Caso não queiram usar vinho ficam bom na mesma)

Preparação:

1. Retire os caroços. Poderá cortar as maçãs a meio.
2. Coloque-as no tabuleiro, para ir ao forno.
3. Deitas maçãs açúcar, por dentro.
4. Sirva-as quentes ou também frias.

fonte: http://www.1001receitasfaceis.com

Tarte de Mel sem Açúcar

Ingredientes:

1. Massa folhada para forrar uma tarteira de cerca de 25 cm de diâmetro
2. 2 pacotes de natas
3. 1,5dl de mel
4. 1,5dl de leite
5. 4 ovos
6. raspa de um limão

Preparação:

1. Forrar a tarteira.
2. Bater as natas, juntar os ovos, o mel, o leite e a raspa de limão.
3. Cozer a 190º durante 45 minutos.

[in saborintenso.com e elvirabistrot.blogspot.pt]

Tarte de Manga

Ingredientes:
1 pacote de bolacha Maria
120 gr de manteiga
leite q.b.
1 lata de leite condensado
1 lata pequena de polpa de manga
1 saqueta de gelatina (4/5 folhas de gelatina ou gelatina de manga, mas folhas é o ideal)
sumo de meio limão
1 pacote de natas

Preparação:

1. Começa-se por triturar a bolacha. Numa taça, mistura-se a bolacha ralada com a manteiga derretida e amassa-se. Caso seja necessário, pode juntar-se um pouquinho de leite (umas gotas apenas) para ajudar a amassar.
2. Forra-se uma tarteira de fundo amovível que se leva ao frio enquanto se prepara o recheio.
3. No copo liquidificador mistura-se a polpa de manga com o leite condensado e o sumo de limão. Dissolve-se a gelatina num pouco de água (e leva-se 25 segundos ao microondas na potência máxima), e junta-se a gelatina ao preparado anterior (o de manga com leite condensado e limão), assim como se mistura a gelatina com as natas (deve-se dividir as folhas de gelatina pelas misturas, no entanto caso usem 5 folhas de gelatina basta cerca de 1 ou 2 para a polpa de manga). Mistura-se bem até se obter um preparado homogéneo em ambas as misturas.
4. Deita-se o preparado de nata primeiro e depois o de manga e vai ao frio até servir para solidificar.

fonte: http://www.1001receitasfaceis.com

Pudim Fácil de Coco

Ingredientes:

1. 1 lata de leite condensado
2. a mesma medida de leite normal
3. 5 colheres de sopa de côco ralado
4. 4 ovos

Preparação:

1. Misturar o leite condensado com as gemas.
2. De seguida juntar o côco e o leite normal e misturar tudo muito bem.
3. Bater as claras em castelo e misturar.
4. Caramelizar uma forma (não pode ser muito pequena) de pudim (com açucar ou caramelo já pronto) e levar a cozer em banho maria cerca de 40 minutos a 1 hora (depende do forno).

[in saborintenso.com e s53.beta.photobucket.com]

Merengue com frutas vermelhas

Merengue com frutas vermelhas

 

INGREDIENTES

Merengue:
4 claras
1 xícara de açúcar

Creme:
500ml de creme de leite fresco bem gelado
½ xícara de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Finalização:
4 xícaras de frutas vermelhas frescas variadas (framboesas, morangos, amoras, blueberries)
Folhas de hortelã para decorar

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 120ºC (ou a temperatura mais baixa que o seu forno permitir). Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Bata as claras na batedeira em velocidade baixa até surgir uma espuma bem branca. Junte ¼ do açúcar, espere incorporar e continue a bater e a juntar o açúcar restante até obter um merengue bem branco, firme e encorpado. Com um saco de confeitar, ou simplesmente espalhando com uma colher, faça 6 discos de uns 10cm de merengue na assadeira e acerte com uma colher para deixar as bordas um pouco mais altas que o centro. Asse os discos de merengue por aproximadamente 1 hora, até que estejam firmes e secos, mas ainda bem clarinhos. Retire do forno, deixe esfriar e descole os discos do papel (se quiser, prepare na véspera e guarde num pote bem fechado). Com até uma hora de antecedência, bata na batedeira o creme de leite, o açúcar e a baunilha até encorpar e formar picos firmes (pare imediatamente para não virar manteiga). Na hora de servir, coloque os discos sobre os pratos, espalhe por cima uma parte do creme e das frutas e decore com as folhinhas de hortelã.

RENDIMENTO

8 porções

Chef Helô Bacellar – Atelier Gourmand - www.ateliergourmand.com.br

Receita de Ovo de Páscoa de Amarula

Ovo de Páscoa de Amarula
.

Por: Thayná Santana

INGREDIENTES

Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
1/2 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
350 g de chocolate branco Garoto
Amarula a gosto (eu uso bastante, para ficar com gosto de Amarula mesmo)
1 caixinha de creme de leite


MODO DE PREPARO

Levei anos para decidir compartilhar essa receita no site, porque vendo esses ovos, eu criei esse recheio e não conheço mais ninguém que faça, então por favor, não copie a foto e a receita para colocar em outros sites, como já aconteceu com muitas receitas e fotos minhas, isso além de falta de ética é falta de respeito
A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena
Para derreter em banho-maria:
Rale o chocolate meio amargo
Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Para derreter no micro-ondas:
Coloque o chocolate ralado em uma refratária proópria para micro-ondas
Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
Têmpera:
Também conhecido como "choque térmico"
Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio.


fonte: http://pratodamulher.net